Саме яєчня – типова і найпопулярніша страва на сніданок і в нас, в Україні, і за кордоном. Тільки ми звикли до простенької глазуньї, а насправді різновидів яєчні багато. От в одній лише Франції аж три види – не менш прості й швидкі, ніж наші смажені яйця. Занотували собі на випадок, коли захочеться урізноманітнити ранки і почуватися, наче на сніданку в дорогому готелі 🙂
Яйця-пашот
Тобто зварені у воді без шкаралупи або «пашот» французською
Потрібно:
- 2 (чи більше) свіжих і дуже холодних яєць (радять навіть їх за півгодини трошки підморозити);
- 1 л води;
- 1,5 ст. л. оцту;
- 1 ч. л. солі.
Готуємо. Є два способи приготування яйця пашот. Перший – шеф-кухарський. Ставимо воду на плиту. Тільки закипить, зменшуємо вогонь і у ледь булькаючу додаємо сіль і оцет, перемішуємо. Одне яйце вибиваємо спочатку в горня, беремо ложку і у повільно киплячій воді круговими рухами робимо воронку, в яку й вливаємо яйце – акуратно, щоб жовток залишався цілим. Варимо рівно 3 хвилини, щоб білок встиг затягнути жовток, а сам жовток залишався всередині рідким.
Виймаємо шумовкою, викладаємо на серветку, щоб стекла зайва вода. Варимо друге (третє, і так далі) яйце по черзі в такий же спосіб.
Другий спосіб приготування яйця-пашот – за допомогою харчової плівки. Поки закипає вода в кастрюлі, беремо невеличке горня, олію і харчову плівку. Відрізаємо квадрат харчової плівки розміром 15 на 15 см. Змащуємо його олією і накриваємо ним горня. Потім цей шматок плівки опускаємо в горня, як мішечок чи кишеньку. В неї вбиваємо яйце, солимо-перчимо.
Краї плівки збираємо докупи так, щоб яйце опинилося в цьому мішечку з плівки. Краї скручуємо в джгутик і зв’язуємо у вузлик, щоб під час варіння плівка не розмоталася, а яйце не витекло.
Цей мішечок опускаємо в киплячу воду і варимо яйце 4-5 хвилин, щоб добре схопився білок.
Виймаємо мішечок з яйцем з води, зрізаємо хвостик плівки, розкладаємо мішечок, виймаємо з нього яйце і викладаємо його на тости.
Яйця-орсіні
Яйця «в хмаринці» теж французська страва, яку дуже любив Клод Моне. Кажуть, для нього цей рецепт й створили в ресторанчику, де імпресіоніст постійно снідав.
Потрібно:
- 4 яйця;
- 100 г будь-якого тертого твердого сиру;
- 30 г вершкового масла;
- олія;
- крапля лимонного соку (але можна й без нього);
- подрібнена зелень;
- чорний перець, сіль;
- 4 формочки для кексів (теж можна і без них).
Готуємо. Розігріваємо духовку до 220С. Вершкове масло ріжемо на 4 дрібні кубики. Злегка змащуємо олією формочки. Відділяємо білки від жовтків. Жовтки акуратно, щоб не пошкодити, залишаємо в шкарлупці. Білки кладемо в глибоку чашу, додаємо краплю лимонного соку і трохи солі, добре збиваємо міксером до густої піни.
Викладаємо у формочки. По центру кожної білкової порції робимо ложкою невеличку ямку (потім туди покладемо жовтки). Якщо формочок нема: змащуємо деко, викладаємо білкову масу товстим шаром. На невеличкій відстані теж робимо 4 ямки.
Ставимо запікатися у добре розігріту духовку (на нижній рівень) на 5 хвилин. Виймаємо, і в кожну ямку вливаємо по жовтку, присипаємо білок сиром, зеленню, перцем і кладемо міні-кубик масла.
Повертаємо в духовку ще на 5-7 хвилин: жовток має схопитися зверху, але залишатися всередині рідким, а сир має розтанути до скоринки.
Яйця-кокот
Назва походить від маленьких горщиків для запікання – кокотниць. Зараз їх легко замінити керамічними формочками.
Потрібно:
- 2 яйця;
- 3 ст. л. жирних вершків або сметани;
- вершкове масло;
- тертий твердий сир (в ідеалі, козиний);
- до смаку: бекон, помідори, лосось, зелень;
- сіль, перець.
Готуємо. Розігріваємо духовку до 180С. Форми змащуємо маслом, викладаємо по 1 ложці вершків. Можна додати обсмажені гриби, шматочки помідора, подрібнений бекон – те, що любимо. Якщо готуємо з лососем, то зверху вершків лише присипаємо зелень і вбиваємо по яйцю, зберігаючи жовток цілим.
Солимо, перчимо і поливаємо ложкою вершків, що залишилася. Запікаємо 10-12 хвилин, за 2 хвилини до готовності посипаємо сиром. На готову страву кладемо тонкі смужки лосося і частуємо.
Шакшука
Східне блюдо, в основі якого яйця в соусі з томатів, перцю і цибулі з різними прянощами (кумін, шафран, кінза, насіння коріандру, лавровий лист).
Потрібно:
- 3 яйця;
- 2-3 помідори;
- 1 солодкий червоний або жовтий перець;
- 1/2 ч. л. цукру;
- 1 цибулина;
- щіпка сухого чилі, прянощі, сіль, перець;
- олія, вода.
Готуємо. Ріжемо кубиками цибулю, томати, перець. Прогріваємо суху пательню, кидаємо щіпку прянощів, які є вдома, обсмажуємо до потріскування і появи аромату. Додаємо олію і одразу кладемо овочі і цукор. Помішуючи, готуємо 3 хвилини. Зменшуємо вогонь, влиємо трохи води і тушкуємо 6-7 хвилин, поки вода не випарується майже повністю. Вбиваємо яйця, солимо, перчимо і готуємо ще 10 хвилин на слабкому вогні під закритою кришкою.
Яйця по-бірмінгемськи
Це, фактично, яйця в грінках, типовий сніданок у вікторіанській Англії, славу якому принесло відоме оповідання «Неїстивна вечеря» Теннесі Уільямса.
Потрібно:
- 2-3 яйця;
- хліб (бажано цеглинкою);
- олія чи масло;
- будь-що до смаку – бекон, сир, зелень, порізані кільцями овочі;
- сіль, перець, спеції.
Готуємо. Змащуємо пательню маслом і розігріваємо на середньому вогні. Тим часом нарізаємо 2-3 скибки хліба (за кількістю яєць). В кожній скибці вирізаємо кружок чи квадрат (круг можна «вичавити» стаканом, квадрат вирізаємо ножем).
Вирізаний м’якуш не їмо – кладемо на пательню поряд з «хлібними рамками». 1-2 хвилини обсмажуємо і всередину «рамок» вбиваємо по яйцю. Солимо, перчимо, смажимо.
За допомогою лопатки перевертаємо на другий бік, обсмажуємо до золотистої скоринки хліба. Викладаємо на тарілку. Яйця в грінці накриваємо підсмаженими шматками м’якуша – ними смачно потім вимакувати жовток. Подаємо з чим завгодно: м’ясо, сир, овочі.
Яєчний рулет
В його основі традиційний омлет, але приготований не традиційним млинцем, а згорнутий у рулет. «Начиняти» можна всім.
Потрібно:
- яйця і молоко (з розрахунку на 1 яйце 1-2 ст. л. молока);
- 1 натертий на дрібній терці плавлений сир;
- зелень, сіль, перець;
- олія або вершкове масло.
Готуємо. Яйця розбиваємо в миску, солимо, перчимо, додаємо молоко, добре збиваємо. Виливаємо більшу половину суміші тонким шаром на добре розігріту з олією пательню. Даємо схопитися, зверху викладаємо по всій поверхні тертий сир і зелень, даємо ще трошки схопитися і скручуємо наверх один його край. Зсовуємо омлет і на звільнене місце підливаємо залишок суміші так, щоб він схопився з уже обсмаженою частиною. Знову даємо трохи підсмажитися і докручуємо рулет на свіжу частину. Можна й просто підсмажити яєчний корж і потім скрутити, але готовий скрутити важче, і тоді він вийде товстішим.
Яєчні мафіни
Модна зараз подача багатьох страв – у формі міні-кексів. Запікати можна у пергаментних формочках і так взяти на роботу.
Потрібно:
- 6 яєць;
- 1-2 ст. л. молока;
- 100-150 г тертого сиру;
- подрібнені овочі або готове м’ясо (обсмажене куряче філе, ковбаски, шинка).
Готуємо. Розігріваємо духовку до 180С. Не силіконові формочки змащуємо маслом. У мисці збиваємо яйця з молоком, солимо, перчимо, додаємо сир і доповнення до смаку, перемішуємо.
Розливаємо суміш у форми, не доливаючи до країв, бо маса може піднятися під час випікання (хоча потім осяде). Випікаємо 25-30 хвилин, тільки-но верх стане золотавим і пухким – виймаємо з духовки.
Гоголь-моголь
Цілющий «десерт» наших бабусь насправді створили в Німеччині – kuddelmuddel перекладається, як «мішанина», і наче зробив її випадково місцевий кондитер Манфред Кекенбауэрпід час своїх експериментів з консервування солодощів. З тих пір гоголь-моголь п’ють підчас ангіни, втраті голосу, хрипоті. Головне, готувати його зі свіжих перевірених яєць, бо вони, фактично, вживаються сирими.
Потрібно:
- 4 яйця;
- 100 г цукру;
- за бажанням мед, молоко, лимонна цедра, апельсиновий сік.
Готуємо. Жовтки відділяємо від білків. Жовтки розтираємо до білого кольору, поступово додаємо 80 г цукру, аж поки він не розчиниться.
Білки збиваємо в густу піну, в кінці додаємо залишок цукру і знову добре збиваємо. Жовтки змішуємо з білками – напій готовий.
Або ж до розтертих жовтків можна додати мед, трошки молока або апельсинового соку, цедру, вимішати і вже тоді обєднати з білками. Вийде авторський гоголь-моголь.
